Kære kunder

Det er nu blevet tid til et nyt nyhedsbrev fra El Cava – Vin og Tapas. Vi vil fremover tilstræbe at sende jer lidt flere nyhedsbreve, og som noget nyt vil vi i forbindelse med nyhedsbrevene give jer en opskrift på en god spansk ret sammen med et godt tilbud på de produkter, som indgår i retten.

I efteråret havde vi fornøjelsen at besøge Asturias. I dette lidt oversete hjørne i det nordvestlige Spanien finder man et betagende landskab med høje bjerge, der nærmest flyder ud i Atlanterhavet.
De grønne marker ligger klistret op af den ene bjergside efter den anden, her finder man ingen vidtstrakte marker. Asturias er kendetegnet ved at bestå af et utal af små landsbysamfund, ofte bare 5-6 gårde, ja vi kørte gennem en ”landsby” med tre huse, men så fås de vel heller ikke mindre.
Landsby-strukturen præger sammen med landskabet landbruget i området. Her er der tale om små familiebrug, der typisk har en håndfuld køer gående på stejle skråninger, mens man på de små, lidt mere plane jordstykker dyrker æbler eller korn til de grise, man har gående i staldbygningerne bag husene.
Vi har taget noget af det bedste med derfra, nemlig deres chorizo-pølse og deres sidra. Med dette vil vi tilbyde jer, gode kunder, råvarerne til en klassisk ret fra Asturias, Choizo i sidra, en ægte smag af Spanien.
Sidraen er af den gode slags, ufiltreret, behagelig syrlig og med en alkoholstyrke som en pilsner. Francisco García bruger udelukkende sine egne æbler, omkring en snes sorter, fra sine bittesmå plantager lidt øst for Oviedo.
Længere vest på, højt beliggende på bjergryggen over landsbyen Tineo, ligger den lille producent Alta Sierra de Tineo, som fremstiller de bedste chorizo-pølser vi endnu har smagt. De laves af svin fra området, men man blander også en lille smule oksekød, derved bliver de lidt kraftigere i farven og smagen. Chorizo-pølserne er godt krydret med paprika, så der er masser af farve, når I skærer i dem. Desuden bliver pølserne røget lidt, det er der tradition for i Asturias.
Du får her opskriften på Chorizo i sidra. Mere ægte fås den ikke selv i Spanien. Vi håber, at du vil nyde denne ret, med et godt brød til, vi selv ville nyde den som aperitif, en måde at åbne vores smagssanser på.

Du kan naturligvis hente alle ingredienserne hos os. Vi har lavet følgende tilbud, hvor du får en pakke med alle ingredienserne:
 

3-4 friske chorizo-pølser, mindst 400 gr 1 fl. sidra, El Güelu 1/1 l Ekstra Jomfru Olivenolie, La Masrojana Pris kr. 155,00. Frem til den 1. juni 2005 får du gratis en fl Valmajor Rosat 2003 i pakken.

Fra Alta Sierra de Tineo kan vi tilbyde en anden asturiansk specialitet, nemlig pølsen morcilla, der er en form for blodpølse, men meget mere kødful, og ikke sød, som dem man oftest tænker på. Sammen med chorizoen indgår morcilla-pølsen i Fabada Asturiana, en klassisk ret, som vi vil vende tilbage til ved en senere lejlighed. En mere enkel, men mindst ligeså delikat måde at bruge morcilla på, er til en pincho, en tapas, som bruges meget i Nordspanien. Ideen er at servere nogle lækre ting på et brød. Brødet i sig selv er ikke vigtigt, det skal blot bære det man fylder på, og derfor fylder man ofte brødet så meget, at man nærmest ikke ser det. Som regel skæres brødet i nogenlunde samme størrelse som det man fylder på, som i denne pincho:
 

Brødet skæres i skiver på størrelse med pølsen, og ristes i ovnen ved 200 grader i ca 10 min, det skal være sprødt. Pølsen skæres i tykke skiver, som ristes på hver side på en tør, varm pande. Fedtet kasseres. Skær stykker af en avocado, på størrelse med og dryp med lidt citronsaft. Kæmperejer steges på en pande med olivenolie. Læg Avocado, morcilla-skiver, rød peberfrugt og en kæmpereje på et brød, og hold det sammen med en tandstikker.

Du kan købe morcilla for kr. 70,00 pr. kg, det svarer til ca. kr. 10,00 pr. stk.

Der er rigtig mange, som køber vor lufttørrede skinke, som vi selvfølgelig tilbyder skiveskåret.
Skiveskårne stykker ser nu en gang pænest ud til de fleste anretninger. Men en rigtig god måde at nyde skinke på, er at lægge et helt stykke, ikke nødvendigvis særlig stort, på et skærebræt, og skære det ved bordet. På den måde får man både smagen og stemningen ud af det. Vi vil fremover tilbyde lufttørret skinke skåret i mindre stykker på 300-500 g, og pakket i vakuum. Kiloprisen for disse stykker er lidt mindre end for de skiveskårne stykker, kr. 200,00 pr. kilo.

Og når vi nu taler om spanske pølser, skal vi lige nævne, vor lufttørrede catalanske pølse, Fuet de Vic. Pølsen er blevet utrolig populær, og det er med tilfredshed, at vi stadig kan tilbyde den til introduktionsprisen, kr. 20,00 pr. stk.

Mange er begyndt at købe vor fiskekonserves fra Vigilante i Galicien. Vi er nu begyndt at tilbyde tre dåser muslinger (2 slags), blæksprutter (3 slags), hvid tun, havsnegle eller hjertemuslinger til kr. 40,00 (pris pr dåse kr. 15,00-25,00). Og så tilbyder vi selvfølgelig stadig tre dåser sardiner (3 slags), alm. tun eller makrel til kr. 20,00.

På vinfronten handler det mest om nye årgange. Celler Batea fra Terra Alta, er på banen med årgang 2004 af Valmajor Negre, og snart følger Valmajor Rosat. Prisen her er uændret, kr. 120,00 for tre flasker. Også Primicia er kommet i en ny årgang, Primicia Crianza 2002 koster stadig kr. 135,00.

 

Vi Negre Batea, 5 l. i Bag-in-Box DO Terra Alta kr. 165,00 (dette svarer til under kr. 25,00 pr normalflaske)

Du kender sikkert Celler Batea rødvin på fem-liters flaske, en rigtig god vin, med en lille ulempe, at vinen lige skal luftes for at komme på sit højeste. Lluís Marin i Batea har nu lavet en ny blanding af druesorterne garnacha og cariñena. Det er der kommet en helt fantastisk vin ud af, en vin, der kan drikkes helt uden iltning, og derfor ideel til den nye bag-in-box emballage. En række af vore kunder har allerede taget vinen til sig, og er enige med os i, at der er tale om en en vin med en kvalitet, der på almindelige flasker sagtens kunne koste over fyrre kroner.

 

Du kan prøve nogle af vore andre nye årgange sammen med et par gamle kendinge. Køber du en prøvekasse med seks flasker, giver vi dig gratis en syvende med…

Prøvekasse med seks flasker: Vallmajor Rosat 2003 Primicia Crianza 2002 Las Planas Blanco 2003 Las Planas Rosado 2002 Fargas Fargas Ull de Llebre 2002 Fargas Fargas Cab. Sauv. 2000 Pris kr. 340,00 Herudover gratis en fl. Vallmajor Negre 2004 (værdi kr. 45,00)

I de første måneder af året gik flere kunder desværre forgæves efter Rosas bog, Rosas Tapas, som simpelthen var udsolgt overalt. Det er lykkedes os at skaffe de sidste eksemplarer fra forlaget, så nu kan vi igen tilbyde den populære tapasbog, som koster kr. 299,00.

Vi lovede tidligere at lave en god aften med spansk vin og mad. Det gør vi også, men Rosa er stadig alt for optaget til at vi kan sætte en dato på. Vi håber på jeres forståelse, og glæder os til på et senere tidspunkt at give jer en rigtig hyggelig aften.

Hvis du har nogle emner, som du kunne tænke dig, at vi tog op i vore næste nyhedsbreve, skal du bare sige til, vi vil være glade for at kunne hjælpe dig på vej til at komme endnu nærmere det ægte Spanien, både hvad angår mad og vin.

Vi ser frem til at se dig igen i El Cava – Vin og Tapas.


Venlig hilsen

Ole Madsen og Rosa Sala Burgaya

 

Det er sundt med et glas vand til maden. Nu kan vi igen tilbyde mineralvand med kulsyre fra det gamle vulkanske område Garrotxa i Catalonien: 1 fl. Aigua Sant Aniol, 1,25 l.   kr. 10,00 Tag seks flasker for kr. 50,00

Til slut skal vi gøre opmærksom på, at du altid kan blive slettet af vort adressekartotek (både til brev og mail) ved at ringe til os eller ved at sende en mail.

Åbent: Tirsdag-torsdag 13.30 – 18.00, Fredag 13.30 –19.00,
Lørdag 10.00 – 14.00 samt efter aftale